# Капуста

Андрей Николаевич Бекетов

Капуста (Brassica L.). -- Род растений из сем. крестоцветных (см.). Однолетние, двулетние и многолетние травы с перисто-раздельными или лопастными листьями. Чашелистики растопыренные или приподнятые горизонтально; лепестки желтые или белые, иногда с фиолетовыми жилками. Стручок линейной формы с цилиндрическим столбиком или же заканчивающийся коническим наконечником, пустым или содержащим семена; семена шаровидные, расположенные в один ряд. Насчитывают до 50 видов К., распространенных преимущественно в Средиземной области, но также в Средней Европе, Центральной и Восточной Азии. В Америке ее нет: в культуре там имеются только вывезенные из Европы. Род этот весьма различно понимается разными авторами. По новейшей переработке Прантля он заключает в себе до 50 видов и разделяется на 4 отдела (секции), а именно. I. Melanosinapis. Плоды (стручок) с цилиндрическим или слегка коническим столбиком, створки его снабжены срединным нервом и сеткою жилок; стебель ветвистый и облиственный. Сюда черная горчица (см.) -- Br. nigra L и русская, или сарептская, горчица (Вr. juncea) Оба вида растут дико в России. II. Oreobrassica. Плоды с коническим столбиком или придатком, не заключающим в себе семян. Створки снабжены срединным нервом и сеткою жилок; семена слегка сплюснуты, стебель по большей части простой, листья прикорневые. Сюда В. saxatilis и др., растущие в Западной Европе. III. Eubrassica. Плод переходит постепенно в конический придаток, пустой или содержащий семена; створки снабжены срединным нервом и сеткой. Сюда относятся виды, давшие начало нашим многочисленным огородным породам: В. oleracea L., В. campestirs L., B. Napus L. и пр. IV. Ceratosinapis. Как предыдущий отдел, но створки с 3 выдающимися нервами. Сюда относится В. sinapistrum Boiss. (Sinap. arvensis L.), повсюду у нас. Вот отличительные признаки видов, считаемых родичами культурных. 1) Капуста собственно (Br. oleracea L.). Растение двулетнее; листья голые, сизовато-зеленые, нижние черешчатые, верхние сидячие, продолговатые; чашелистики, как и тычинки, стоячие. Венчик бледно-желтый, реже белый. Сюда кормовые и огородные породы: по одной из новейших работ (Lund и Klaerskau), их 122. Таковы кочанная К., цветная, брюссельская, кольраби со вздутым стеблем в его нижней части и пр. Дикорастущий родич этих многочисленных пород до сих пор не установлен вполне надежно. Декандоль, однако же, полагает, что он произрастает по берегам Южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании и по северным берегам Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки. 2) Брюква (В. Napus L.). Растение однолетнее и двулетнее, сизоватые листья полустеблеобъемлющие, из них нижние раздельно-лопастные, чашечка перед цветением открытая. Сюда породы с сильно вздутым, толстым корнем (брюквы собственно), а также яровая и озимая сурепка, или сурепица, разводимые для масла, извлекаемого из ее семян. 3) Репа (Br. Rapa L. и В. campestris L.). Листья прикорневые не сизые, тычинки растопыренные, семена с ямочками. Подобно предыдущей, распределяется на масличные и толстокоренные породы. Маслянистые тоже бывают яровыми и озимыми. Этот вид попадается в диком состоянии во всей Европе и Сибири. К. морская относится тоже к сем. крестоцветных, но к другому роду, а именно Crambe L. Однолетние или многолетние травы или даже полукустарники. Чашелистики растопыренные; лепестки белые. Плод одногнездный вследствие недорастания, нераскрывающийся ореховидный, семядоли зародыша двулопастные. До 20 видов, большинство которых растет в восточной части Средиземной области, хотя имеются также в Центральной Азии и даже 1 вид в Патагонии. В России около 8 видов. В культуре находится С. maritima L., попадающаяся и у нас. Это травянистое растение принадлежит к числу овощей, подвергающихся культуре и белению под колпаком. Едят ее как спаржу. К. кергуленская (Pringlea antiscorbutica Hook. fil.) -- единственный вид своего рода из семейства крестоцветных. Многолетняя трава с крупными прикорневыми листьями, свертывающимися в кочан, как у настоящей К. Цветы без лепестков или с узкими красноватыми лепестками, число которых различно; длинноватый стручок без перегородки. Оригинальное растение это, свойственное острову Кергулену, употребляется там в пищу как обыкновенная К., а также против скорбута.


А. Бекетов.


Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XIV (1895): Калака -- Кардам, с. 402--406