# Фьорд, Нильс Иоганнес

Петр Готфридович Ганзен

Фьорд (Niels Johannes Fjord, 1825--1891) -- выдающейся датский экспериментатор и практик в области сельского хозяйства, также педагог. Состоя в 1858 г. преподавателем физики и химии в высшей сельскохозяйственной школе в Копенгагене Ф. первый занялся вопросом об обезвреживании мяса от разных микроорганизмов, стал производить опыты кипячения мяса в сене, на пару, замуравленным в котлах и проч., затем перешел к опытам применения пара в молочном хозяйстве, изобрел особый котел, получивший распространение под названием "парового котла доцента Ф.", руководил, до открытия в Копенгагене в 1871 г. метеорологического института, метеорологическими наблюдениями, как школы, в которой преподавал, так и некоторых открытых в разных пунктах страны метеорологических станций; в 1870-х годах начал производить опыты над сохранением и применением льда и снега в молочном хозяйстве, доставившие Ф. известность далеко за пределами родины, опыты медленного и быстрого охлаждения молока, приведшие к тому, что оказалось возможным получать из известного количества молока гораздо больше масла, чем прежде; далее усовершенствовал центрифугу, контролирующую содержание жира в молоке, и установил путем ряда опытов лучшие способы сохранения мяса при перевозке его на дальние расстояния (по железным дорогам и на пароходах). В 1880-х годах Ф. занялся опытами применения снятого молока (получающегося при употреблении центрифуги) в качестве корма для телят и поросят, затем произвел в широких размерах ряд сравнительных опытов откармливания свиней, кормления молочного скота, получения наивысших по вкусу, качеству и долгой сохраняемости в свежем виде сортов масла и проч. Результаты своих опытов Ф. опубликовал в виде "сообщений", которых успело выйти при его жизни до 30. Сам происходя из крестьянского сословия и близко знакомый с нуждами сельского хозяйства, Ф. умел поднять именно наиболее существенные вопросы и осветить их так, что результаты становились понятными в теории и доступными на практике для самого широкого слоя сельских хозяев, и крупных, и мелких. Преобладающее число опытов Ф. производил в обыкновенных ледниках, холодильнях и хлевах сельских ферм и лишь для чисто научных исследований пользовался лабораторией высшей сельскохозяйственной школы. За опытами Ф. следили с живейшим интересом не только в Дании, но и всюду за границей, где только сельское и, главное, молочное хозяйство играет сколько-нибудь значительную роль. Всей душой отдаваясь своей научно- и практически-экспериментальной деятельности и обладая удивительным умением популяризировать добытые результаты, Ф. отличался еще организаторским талантом общественного деятеля: он раскинул по стране сеть опытных сельскохозяйственных станций, организовал постоянные выставки молочных продуктов, объединил фермеров и торговцев молочными продуктами в одну ассоциацию, работающую в видах взаимного обучения, и в течение многих лет проявлял энергичную и полезную деятельность в качестве председателя датского общества сельских хозяев.

Ср. N. Е. Fjord, "Bevaegelige Forsögsstationer i Danmark" ("Передвижные опытные станции в Дании"; 1888); В. Böggild, "Maelkeribruget (молочное хозяйство) i Danmark" (стр. 24, 80 и сл.); "Ugeskrift for Landmänd" ("Вестник сельских хозяев"; 1895, I, 15); "Landmandsbladet" ("Газета сельских хозяев"; 1891, стр. 19); "Vort Landbrug" ("Наше сельское хозяйство"; 1891, стр. 33); Galschiöt, "Landbrug og Landmänd i Danmark" ("Сельское хозяйство и сельские хозяева в Дании"; 1888); "Nordisk Conversations Lexikon" (3 изд.); "Illustreret Tidende" (1891, стр. 187).


П. Г--н.


Источник текста: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XXXVIa (1902): Франконская династия -- Хаки, с. 928--929.